Mediterrane Lammkeule mit cremiger Polenta
Lammkeule
Zutaten:
1 Lammkeule, Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Dijonsenf, 1 Bio-Zitrone, 3 Zweige Rosmarin,6 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl,
300 ml Portwein, 600 ml Lammfond, 3 EL Sultaninen
3 Lorbeerblatt, 6 Pimentkörner, 300g Möhren , 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Lammkeule zuschneiden, dabei die groben Fettschichten abheben und die Keule in Form binden. Ringsherum mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben.
Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die 1/2Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und ½ auspressen.
Rosmarin waschen und trockenschütteln. Knoblauch schälen und grob hacken.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin von allen Seiten bei starker Hitze braun anbraten.
(Port)Wein zugeben, etwas einkochen lassen, mit Fond und Zitronensaft zum Kochen bringen. Knoblauch, Lorbeer, Piment, Zitronenschale und Rosmarin dazugeben, kräftig salzen, pfeffern. Backofen vorheizen auf 180 °C (Umluft 160 C°). Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Std. schmoren. Das Lamm ist rosa gegart, wenn es eine Kerntemperatur von 56° erreicht hat.
Inzwischen die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren, Frühlingszwiebeln und Sultaninen nach 1/2 Stunde Bratzeit zur Lammkeule geben und 1 Stunde weiterschmoren. Zielkerntemperatur 56°C
Cremige Polenta
Zutaten:
350 ml Wasser oder Brühe, 2 EL Butter, 250 g Crème double, 80 g Maisgrieß (Polenta), 50 g geriebener Parmesan, 1 EL gehackte glatte Petersilie, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss. Als Deko geschmorte Cocktailtomaten.
Zubereitung
Wasser oder Brühe, Butter und Crème double in einem Topf zum Kochen bringen. Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen. Mit etwas Brühe evtl die Konsistenz einstellen. Parmesan und Petersilie unterrühren und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.