Tom Kha Gai mit Zitronengras Zutaten: für 4 Personen: Tom Kha 600g Kokosmilch 0,5 Liter Bouillon 4 Stängel Zitronengras für die Suppe 5 cm Ingwer, geschält, in Scheiben 5 Chilischote(n), ganz, rote 10 Kaffir-Limettenblätter 150g Champignons, geviertelt 100g Austernpilze in Stücke 150g Möhren 150g Broccoli 100g Auberginen 150g Paprika 2 Frühlingszwiebel(n) Koriandergrün, reichlich 3 …
Mediterrane Lammkeule mit cremiger Polenta Lammkeule Zutaten: 1 Lammkeule, Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Dijonsenf, 1 Bio-Zitrone, 3 Zweige Rosmarin,6 Knoblauchzehen, 6 EL Olivenöl, 300 ml Portwein, 600 ml Lammfond, 3 EL Sultaninen 3 Lorbeerblatt, 6 Pimentkörner, 300g Möhren , 1 Bund Frühlingszwiebeln Zubereitung: Lammkeule zuschneiden, dabei die groben Fettschichten abheben und die Keule in Form binden. Ringsherum mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die 1/2Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und ½ auspressen. …
Gewürzapfel mit Guiness-Sabayon Zutaten für 4 Portionen Gewürzapfel 20g frischer Ingwer, 1 Bio-Zitrone, 1 Vanilleschote, 60g brauner Zucker, 300 ml Apfelsaft, 2 Sternanis, 4 mittelgroße säuerliche Äpfel (à 160 g), Evtl. Stärke oder Gelierzucker Sabayon: 3 Eigelb, (Kl. M), 4 El Puderzucker, 150ml Guinness, 1 El Zitronensaft Zubereitung: Gewürzapfel: Ingwer dünn schälen und in 3 mm dicke …
Rehrücken mit Rotwein-Lebkuchen-Sauce Tipp: Mit der Sauce für den Rehrücken beginnen. Zutaten: Rehrücken 1 Rehrücken, (ca. 1,2 kg, am Knochen, küchenfertig) Alternativ ausgelösten Rehrücken oder Rehfilet 4 EL Öl, 30 g Butter, 1 Zweig Rosmarin, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer Dünne „Grüne“ Speckscheiben zum bardieren des Rehrückens Außerdem Alufolie Grundsauce-Wild 500g Wildknochen und –abschnitte, 5 EL …
Buche de Noel – Nougat-Glace Zutaten Nüsse: 40 g Mandeln, 40 g Haselnuss, 40 g Pistazien Für die Baisermasse:90g Zucker, 60 g Honig, 50 g Eiweiß Chantilly:50 g Mascarpone , 180 g Sahne Einlage:100 g gefrorene Himbeeren, 40 g Baiser (gebacken) Zubereitung: Nüsse fein hacken. Wer möchte kann die vorher in der Pfanne anrösten. Das Baiser zubereiten und auf …