Radicchio & Blattsalat mit Gewürzbirnen Dressing
Zutaten für 5 Portionen
Salat:
2-3 Hefezopfscheiben (ca. 15mm dick)
1-2 Radicchio, 1 Knolle Fenchel; ggf weitere Salate wie z.B Eisberg
1 Birne gegart und in dünne Scheiben geschnitten als Salattopping
Dressing
1 Birne gegart & püriert für das Dressing
100-150ml Weißwein; 1 – 2 TL Honig, 1 Zimtstange, ½ Sternanis
3 EL Zitrone, Vertjus oder milden Weißweinessig
1 TL körniger Senf, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl
Croutons:
- Backofen auf 160°C vorheizen. Hefezopf in ca. 15mm dicke Scheiben und anschließend in Würfel schneiden.
- Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 8-10 Minuten bei 160°C rösten, beiseite stellen.
- Die Birnen schälen, entkernen, und beide Birnen in etwas Weißwein, dem Honig, mit Sternanis und Zimtstange mittelweich kochen. Dann davon eine Birne entnehmen, in schmale Scheiben schneiden und für Topping beiseite stellen.
- Aus dem Sud Sternanis und Zimt entfernen und die andere Birne mit dem Fond feinst pürieren & mit Senf, Honig, und Zitrone (Vertjus, oder mildem Essig) verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Radicchio-Blätter und evtl. andere Salatblätter waschen & trocken schleudern. Radicchio in feine Streifen schneiden, eventuell sehr dicke Blattenden abschneiden.
- Von dem Fenchel das Grüne abschneiden und für Deko beiseite legen.
- Knolle waschen und von oben beginnend in sehr dünne Scheiben hobeln (ca. 1mm)
- und das Öl kräftig unterschlagen (Mixer).
- Das Dressing mit dem gehobelten Fenchel mischen und 5 Min. durchziehen lassen, anschließend den Radicchio und ggf. Blattsalat unterheben. Die Birnenscheiben als Topping oben auf setzen.