Buche de Noel – Nougat-Glace
Zutaten
Nüsse:
40 g Mandeln, 40 g Haselnuss, 40 g Pistazien
Für die Baisermasse:
90g Zucker, 60 g Honig, 50 g Eiweiß
Chantilly:
50 g Mascarpone , 180 g Sahne
Einlage:
100 g gefrorene Himbeeren, 40 g Baiser (gebacken)
Zubereitung:
- Nüsse fein hacken. Wer möchte kann die vorher in der Pfanne anrösten.
- Das Baiser zubereiten und auf die Seite stellen (bis man die Chantilly bereitet hat).
Den Zucker und den Honig zusammen in einen Stieltopf geben (ohne Wasser) langsam bis 110 °C kochen.
Eiweiße mit einer Prise Salz richtig steif schlagen und den Zucker-Honig noch bis 117°C weiter kochen. Dann kommt er in den geschlagenen Eischnee rein und mindestens 5 Minuten weiterschlagen, bis das Baiser am Schneebesen einen Schnabel bildet. - Die Chantilly: Die sehr kalte Sahne und Mascarpone in eine Schussel geben und schlagen bis es fest wird. ACHTUNG, es sollte keine Butter werden!
- Zusammen rühren: Jetzt werden die Nüsse in die Baisermasse hineingegeben und vorsichtig untergerührt. Dann beide Creme (Baiser und Chantilly) zusammenrühren.
Jetzt kommen noch zerbröselte Baisers in die Masse … und die gefrorenen Himbeeren. - Einfrieren: Für die Bûche de Noel eine Silikonform mit Muster oder kleine Schälchen nehmen. Ihr könnt aber auch eine normale Terrinenform ausgekleidet mit Frischhaltefolie nehmen und die Eis Nougat Masse darein gießen. Die Form dann für 3 Stunden in den Tiefkühlschrank platzieren.
Als Begleitung den Rest der Packung gefrorene Himbeeren kurz aufkochen, durch ein Sieb passiert, evtl. zuckern, in kleine Schälchen verteilen oder beim Servieren auf die Buche Noel tröpfeln.