Zutaten
Zutaten für Joghurtcreme
500g Sahnejoghurt
6 Blätter weiße Gelatine
1 – 2 Bio – Orangen Saft auspressen (ca. 150ml)
1 Zesten von 1 Orange
2Pk. Vanillezucker
75g Zucker
1EL Yuzu
200ml Schlagsahne
4 Eiweiß mit Sahnesteif aufschlagen
2 Sahnesteif
Prise Salz
Zutaten für Krokant
100g Mandeln, gestiftelt
50g Sesam
30g Amaranth oder Quinoa gepufft
25g Butter
½ Päckchen Lebkuchengewürz
100g Zucker oder Honig
Zutaten für Fruchtsauce
150g Heidelbeeren oder Blaubeeren
100ml Orangensaft
30-50g Gelierzucker
½ Päckchen Lebkuchengewürz
Zubereitung Joghurtcreme
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Von einer Orange die Schale abreiben und ca. 150ml Saft auspressen. Joghurt, Zucker und Orangenschale verrühren. 4 El Orangensaft erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 El Joghurt unter die Gelatine rühren, diese Mischung mit übrigem Joghurt und Orangensaft verrühren. 30 Min. kalt stellen.
Eischnee mit einer Prise Salz und Sahnesteif steif schlagen.
Sobald die Creme fest zu werden beginnt, die Sahne steif schlagen. Ein Drittel der Sahne unter die Joghurtcreme rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Danach Eischnee unterheben.
Masse in eine Schüssel (oder Schälchen) füllen und mind. 4 Std. kalt stellen.
Zubereitung Krokant:
Die Butter in der Pfanne langsam schmelzen, anschließend die Mandeln, den Sesam und den Vanillezucker hinzugeben. Alles vorsichtig rösten lassen; Mandeln, Quinoa und Sesam dürfen nicht braun werden.
In einer zweiten Pfanne den Zucker / Honig hinzugeben, karamellisieren lassen; Lebkuchengewürz zugeben, vermischen, Mandelmischung zugeben, vermengen und anschließend dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ein zweites Backpapier drauflegen und mit Nudelholz möglichst flach ausrollen. Noch halb warm Rechtecke oder Dreiecke portionieren. Trocknen lassen.
Zubereitung Kompott:
Heidelbeeren in einen Topf geben, etwas Orangensaft zufügen und erhitzen, fein pürieren, durch ein Sieb streichen mit Gelierzucker nochmal aufkochen und Lebkuchengewürz zugeben.
Finale:
Aus der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen, auf Tellern anrichten. Oder die Schälchen kurz in heißes Wasser setzen und auf einen Teller stürzen.
Kompott darum herum verteilen. Krokant, drüberstreuen oder als Plätzchen platzieren. und sofort servieren.